Piotr Wasielewski znalazł się w elitarnym gronie zaledwie trzech kucharzy z 18 krajów, którzy zakwalifikowali się do regionalnego półfinału prestiżowego konkursu Cook for Change 2025. Rok po spektakularnym, międzynarodowym sukcesie Michała Fabiszewskiego, kolejny polski szef kuchni udowadnia, że nadajemy ton europejskiej gastronomii.
Danie zostało opracowane zgodnie z zasadą Zero Waste, która jeszcze niedawno traktowana była jako kulinarna ekstrawagancja, a dziś staje się fundamentem nowoczesnej gastronomii. Inspirują mnie projekty takie jak „Food for Soul” Massimo Bottury, który udowodnił, że z pozornie zbędnych części warzyw można stworzyć dania klasy fine dining. W mojej propozycji seler został wykorzystany w całości, łącznie ze skórką. Pozwoliło to całkowicie wyeliminować straty surowca i wydobyć z tego popularnego warzywa głęboki, ziemisty aromat
– opowiada Piotr Wasielewski.
Piotr jest z nami od ponad dekady. Jego praca i zaangażowanie w zrównoważoną gastronomię doskonale wpisują się w wartości, które budujemy wspólnie jako zespół. To, że mógł pokazać tę filozofię na międzynarodowym forum, cieszy nas szczególnie. Uczestnictwo w półfinale to potwierdzenie, że prostota, szacunek do produktu i świadome gotowanie mogą iść w parze z wysoką kuchnią
– mówi Marcin Grabiwoda, Food Transformation Director w Sodexo Polska.
O Sodexo
Firma Sodexo, założona w 1966 roku w Marsylii przez Pierre’a Bellona, jest światowym liderem w zakresie dostarczania zrównoważonych usług żywieniowych oraz tworzenia wartościowych doświadczeń w każdym momencie życia – w pracy, podczas leczenia, nauki i wypoczynku.
Grupę Sodexo wyróżnia niezależność oraz fakt, że nadal pozostaje w rękach rodziny założyciela. Fundamentem firmy jest odpowiedzialny, zrównoważony model biznesowy. Dzięki działalności w dwóch obszarach – usługach żywieniowych oraz zarządzaniu nieruchomościami – firma wspiera codzienne wyzwania swoich klientów. Realizując podwójną misję, Sodexo dąży do poprawy jakości życia swoich pracowników i osób, którym świadczy usługi, jednocześnie wywierając pozytywny wpływ na rozwój gospodarczy, społeczny i środowiskowy w krajach, w których działa. Wzrost i zaangażowanie społeczne idą tu w parze. Celem firmy jest tworzenie lepszej codzienności dla wszystkich – by każdy mógł budować lepsze życie.
Sodexo jest notowana w indeksach: CAC Next 20, Bloomberg France 40, CAC SBT 1.5, FTSE 4 Good oraz DJSI.
Więcej informacji na: sodexo.com
W Polsce Sodexo od ponad 30 lat jest liderem w dziedzinie kompleksowej obsługi nieruchomości i największą firmą FM o zasięgu ogólnopolskim. Usługi Integrated Facility Management (IFM) świadczy w ponad 200 obiektach. Prowadzi ponad 40 restauracji pracowniczych. Wspiera firmy w zarządzaniu miejscem pracy i tworzeniu bezpiecznej przestrzeni dla pracowników w obiekcie klienta. W portfolio stałych klientów ma wiele ikonicznych brandów z branż m.in.: przemysłowej, FMCG, farmaceutycznej i technologicznej. Więcej informacji na: sodexo.pl i eatbysodexo.pl