Jak odświeżyć świąteczne menu bez wywracania przepisów babci do góry nogami? Piotr Wasielewski, szef kuchni w Sodexo Polska, stawia na proste, jakościowe dodatki. Jego majonez szczypiorkowy – aksamitny, lekko pikantny i intensywnie zielony – to szybki sposób na wiosenny akcent na stole. Sprawdzi się nie tylko jako wyrazista dekoracja jajek na twardo, ale też jako baza do sałatek czy wykończenie dla białej kiełbasy oraz pieczonych mięs.
Cytaty Szefa Kuchni:
– Domowy majonez szczypiorkowy to mój wielkanocny pewniak. Ma aksamitną konsystencję, nieporównywalną ze sklepowymi produktami. Wyrazistość smaku nadaje świeży szczypiorek i delikatnie pikantna musztarda Dijon, która przełamuje łagodną bazę i podbija smak jajek. To dowód, że z kilku prostych składników można wyczarować coś naprawdę wyjątkowego.
– Wychowałem się na Śląsku i tam nauczyłem się szacunku do lokalnych produktów. Dziś, gotując dla tysięcy osób, wiem jedno: jeśli masz w ręku dobre jajka od sprawdzonego dostawcy i świeże warzywa, nie potrzebujesz cudów, by stworzyć coś wybitnego. W kuchni jakość produktu zawsze gra pierwsze skrzypce.
– Święta to przede wszystkim czas spędzany z bliskimi. Zachęcam, by odpuścić perfekcjonizm i wciągnąć w gotowanie całą rodzinę. Niech dzieciaki rozbiją jajka, wujek pokroi szczypiorek, a babcia przytrzyma dzbanek od blendera. Te proste, wspólne zadania to nie tylko sposób na szybsze przygotowanie majonezu, ale przede wszystkim okazja do rozmowy i budowania wspomnień.
Autorski przepis: Piotr Wasielewski, Event & Culinary Regional Chef, Sodexo Polska
Składniki na słoik majonezu:
Jaja: 2 żółtka (lub 2 całe jaja – dla efektu większej puszystości i delikatności)
300 ml oleju roślinnego (najlepiej rzepakowego)
1 pełna łyżka musztardy Dijon
20 g (pęczek) świeżego, drobno posiekanego szczypiorku, jako dodatek
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny dla kwaśności
Przyprawy: sól i świeżo mielony pieprz do smaku
300 ml oleju roślinnego (najlepiej rzepakowego)
1 pełna łyżka musztardy Dijon
20 g (pęczek) świeżego, drobno posiekanego szczypiorku, jako dodatek
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny dla kwaśności
Przyprawy: sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Wskazówki szefa kuchni:
Aby majonez zawsze się udał, pamiętaj o tym, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
Nie każdy ma to szczęście, by brać jajka prosto z kurnika. Jeśli nie masz dostępu do takich swojskich produktów, postaw na „zerówki”. Kury z wolnego wybiegu dają żółtka o głębokim kolorze i smaku, których nie zastąpi żaden barwnik. W Sodexo Polska używa się wyłącznie takich jaj – to po prostu najlepsza gwarancja jakości, która daje spokój i pewność, że na stół trafia to, co najlepsze.
Nie każdy ma to szczęście, by brać jajka prosto z kurnika. Jeśli nie masz dostępu do takich swojskich produktów, postaw na „zerówki”. Kury z wolnego wybiegu dają żółtka o głębokim kolorze i smaku, których nie zastąpi żaden barwnik. W Sodexo Polska używa się wyłącznie takich jaj – to po prostu najlepsza gwarancja jakości, która daje spokój i pewność, że na stół trafia to, co najlepsze.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Do wysokiego, wąskiego naczynia (najlepiej dzbanka od blendera ręcznego) wbij żółtka (lub całe jajka). Dodaj musztardę, sok z cytryny oraz przyprawy.
2. Umieść końcówkę blendera na samym dnie naczynia. Zacznij blendować, wlewając olej powoli i jednostajnym strumieniem.
3. Gdy poczujesz, że masa zaczyna gęstnieć, delikatnie i niespiesznie podnoś końcówkę blendera ku górze, aż cały olej połączy się w kremową, jednolitą konsystencję.
4. Do gotowego majonezu dodaj drobno posiekany szczypiorek i delikatnie wymieszaj łyżką.
2. Umieść końcówkę blendera na samym dnie naczynia. Zacznij blendować, wlewając olej powoli i jednostajnym strumieniem.
3. Gdy poczujesz, że masa zaczyna gęstnieć, delikatnie i niespiesznie podnoś końcówkę blendera ku górze, aż cały olej połączy się w kremową, jednolitą konsystencję.
4. Do gotowego majonezu dodaj drobno posiekany szczypiorek i delikatnie wymieszaj łyżką.
Gotowe! Z podanych proporcji otrzymasz ok. 400 ml domowego majonezu bez konserwantów. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku i postaraj się zużyć w ciągu 48 godzin. Po tym czasie surowe żółtko traci swoje walory, a szczypiorek może zacząć podchodzić wodą.