Tegoroczne targi WorldFood Poland / SMAKKi Gastrotargi potwierdziły pozycję Piotra Wasielewskiego jako jednego z wszechstronniejszych szefów kuchni w Polsce. Tychowianin, Event & Culinary Regional Chef Poland w Sodexo Polska, zdobył wyróżnienia jury zarówno w konkursie Złoty Karczoch, jak i Street Food Masters – w kategoriach, które wymagają zupełnie różnych kompetencji oraz filozofii gotowania.
WorldFood Poland / SMAKKi Gastrotargi to jedno z kluczowych spotkań branży spożywczej i sektora HoReCa w Polsce – miejsce, gdzie producenci, dystrybutorzy i szefowie kuchni mierzą swoją aktualną formę. Udział w dwóch konkurencjach o odmiennym charakterze wymagał zaprezentowania szerokiego spektrum kompetencji – od precyzji i świadomości produktowej w kuchni roślinnej, po kreatywność i dynamikę nowoczesnego street foodu.
– Rywalizacja w obu kategoriach stała na bardzo wysokim poziomie, co pokazuje, jak dynamicznie rozwija się środowisko kulinarne w Polsce. Zdobyte wyróżnienia traktuję jako motywację do dalszego doskonalenia warsztatu. Cieszę się, że mogłem reprezentować pracodawcę, ale i rodzinne Tychy, bo fundamenty zdobyte w „Browarniku” pozwalają mi dziś skutecznie konkurować na ogólnopolskim forum – mówił Piotr Wasielewski, Event & Culinary Regional Chef Poland w Sodexo.
„Złoty Karczoch” promuje sezonowość, świadomość oraz odpowiedzialność produktową. W tej kategorii szczególne znaczenie mają technika oraz umiejętność budowania głębi smaku bez składników odzwierzęcych, takich jak mięsa, ryby, owoce morza, jajka czy nabiał. Piotr Wasielewski zaprezentował autorskie danie łączące tradycję z nowoczesnością: krokiet ziemniaczany z aromatem trufli, podany z aksamitnym musem z białej fasoli oraz wegańską emulsją ziołową. Kompozycja opierała się na kontraście struktur, wyważonej intensywności smaku oraz szacunku do podstawowego produktu, co przyniosło mu konkursowe wyróżnienie.
Drugą wygraną kategorią był „Street Food Masters”, skoncentrowane się na dynamicznie rozwijającym się segmencie nowoczesnej kuchni ulicznej. Street food w formule konkursowej to nie tylko szybkość oraz przystępność, ale przede wszystkim jakość składników, intensywność smaku i dopracowana forma podania. W tej kategorii szef kuchni przygotował burgera z polędwicy wołowej (filet mignon) ze szparagami i truflą, podanego w maślanej bułce brioche. Propozycja łączyła swobodny charakter dania ze składnikami kojarzonymi z kuchnią fine dining. Jury doceniło balans smaków oraz konsekwencję w realizacji koncepcji.
– Street food rządzi się innymi prawami niż kuchnia hotelowa czy restauracyjna. Food truck nie wymaga lokalu ani rozbudowanego zaplecza – wystarczą umiejętności, dobry produkt i miejsce na rynku. To model, który od lat przyciąga kucharzy chcących pracować na swoim: bez sztywnych hierarchii, za to z bezpośrednim kontaktem z gościem i możliwością budowania własnej marki. Nie bez znaczenia jest też ich wpływ na lokalną gospodarkę, bo takie biznesy często współpracują z pobliskimi dostawcami, rolnikami i producentami, stając się naturalnym ogniwem regionalnego rynku żywności – podsumowuje Wasielewski. Podwójne wyróżnienie w Warszawie jest dla szefa kuchni z Tychów potwierdzeniem kierunku i punktem wyjścia do kolejnych projektów.