Jak wydobyć głębię wielkanocnych smaków, pozostając wiernym tradycji? Piotr Figura, wywodzący się z Gdańska szef kuchni w Sodexo Polska, stawia na sprawdzoną, rodzinną recepturę z wyrazistym charakterem. Jego sos tatarski – gęsty, chrupiący od marynowanych grzybów i idealnie zbalansowany – to szlachetny klasyk, który łączy pokolenia przy wspólnym stole. Uwielbiany również przez dzieci, sprawdzi się nie tylko jako szlachetny dodatek do jajek, ale też jako doskonałe dopełnienie dla dań wegetariańskich, domowych pasztetów, wędlin oraz pieczonych ryb.
Cytaty:
– Choć nazwa sugeruje wschodnie stepy, sos tatarski to europejski klasyk, którego historia sięga dwóch stuleci wstecz. W dawnej Francji mianem à la tartare określano potrawy serwowane z ostrymi, zimnymi sosami, co miało nawiązywać do wyrazistego charakteru kuchni ludów północy. Kanoniczny skład, oparty na kremowej bazie i korniszonach, sformalizował legendarny mistrz Auguste Escoffier, ale to w polskiej tradycji przepis ten zyskał swój unikalny sznyt. W mojej rodzinie, wzorem starej szkoły gotowania, kapary od zawsze zastępowaliśmy marynowanymi podgrzybkami. Ten leśny akcent sprawia, że sos idealnie komponuje się z wielkanocnymi daniami.
– Sos tatarski to doskonały sposób, by zaprosić najmłodszych do odkrywania nowych smaków, wykorzystując kulinarną popkulturę. Ten charakterystyczny, kremowy profil od dekad definiuje najpopularniejsze dania rybne, a nawet burgery, stając się dla kolejnych pokoleń naturalnym punktem odniesienia. W przeciwieństwie do czystego chrzanu, którego specyficzna, nosowa ostrość bywa dla dzieci barierą nie do przejścia, sos tatarski oferuje zupełnie inny rodzaj wyrazistości. Dzięki śmietanie i dodatkowi delikatnie słodkich, marynowanych podgrzybków, jego smak zyskuje aksamitną teksturę. W ten sposób całość staje się łagodnym, atrakcyjnym dipem, który w nienachalny sposób oswaja młode podniebienie z bardziej złożonymi, wytrawnymi nutami. Pozwala to dzieciom cieszyć się wspólnymi posiłkami na ich własnych zasadach, bez rezygnacji z głębi smaku, którą kochają dorośli.
Przepis rodzinny: Piotr Figura, Event & Culinary Regional Chef w Sodexo Polska
Składniki na słoik sosu:
100 g ogórków kiszonych
100 g marynowanych podgrzybków (opcjonalnie tyle samo marynowanych pieczarek)
1 jajko, ugotowane na półtwardo (dla kremowej konsystencji żółtka)
100 g ostrego chrzanu
40 g majonezu (można użyć domowego!)
40 g kwaśnej śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany
szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
100 g marynowanych podgrzybków (opcjonalnie tyle samo marynowanych pieczarek)
1 jajko, ugotowane na półtwardo (dla kremowej konsystencji żółtka)
100 g ostrego chrzanu
40 g majonezu (można użyć domowego!)
40 g kwaśnej śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany
szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ogórki kiszone, marynowane grzyby oraz ugotowane na półtwardo jajko pokrój w bardzo małą, równą kostkę. Przełóż do miski.
2. Do pokrojonych składników dodaj chrzan, śmietanę oraz majonez.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki idealnie się połączą.
4. Wstaw sos do lodówki na minimum dwie godziny. W tym czasie smaki „przegryzą się”, a czosnek i chrzan puszczą swój pełny aromat.
2. Do pokrojonych składników dodaj chrzan, śmietanę oraz majonez.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki idealnie się połączą.
4. Wstaw sos do lodówki na minimum dwie godziny. W tym czasie smaki „przegryzą się”, a czosnek i chrzan puszczą swój pełny aromat.
Gotowe! Z podanych proporcji otrzymasz ok. 450 g gęstego sosu – to idealna porcja na świąteczny stół dla całej rodziny. Przechowuj w lodówce, w szczelnym słoiku, i zużyj w ciągu 3 dni. Po tym czasie warzywa mogą stracić chrupkość, a sos podejść wodą z marynat.